來自加州大學(xué)洛杉磯分校的研究人員魏芳及其合作者開發(fā)出了一種迅速、經(jīng)濟、簡單的方法,用以檢測乳制品或食品中是否含有三聚氰胺,完成該項檢測只需短短的15分鐘。這項成果被發(fā)布在了期刊《應(yīng)用物理快報》上。
記者:通常運用哪些方法來檢測三聚氰胺?
魏芳:三聚氰胺是一種用于塑料和肥料的工業(yè)物質(zhì),如果混雜在食品里,將危害人體的健康,因此,快速地將其從食品中檢驗出來就顯得尤為重要了。目前,zui常用的方法是色譜法。由于食品分子中的化學(xué)性質(zhì)和物理結(jié)構(gòu)各不相同,所以它們在檢測介質(zhì)上的流動速度也會不同。依據(jù)這個原理,我們可以把三聚氰胺和其他物質(zhì)分離,隨后將測得的三聚氰胺值與質(zhì)譜標準值進行比對,以確定其含量是否超標。這個方法的度非常高,遠遠超過國家要求的zui低百萬分之二的誤差限。但由于檢測需要昂貴復(fù)雜的儀器,同時檢測時間也很長,通常只在一些質(zhì)量檢測中心使用。
還有一種比較常用的方法是酶聯(lián)免疫吸附測定法,其原理是用酶與三聚氰胺反應(yīng),對檢測過程中產(chǎn)生的有色物質(zhì)進行定量、定性分析。但由于酶活性很強,如果在保存和運輸過程中一旦出現(xiàn)紕漏,將會影響到檢測結(jié)果,因此對于非專業(yè)人員在操作上難度很大。
記者:新創(chuàng)的15分鐘的檢測法是怎樣的?
魏芳:我們的實驗以牛奶為樣本。過程分為三步,主要包括5到12分鐘的分離過程和小于1分鐘的變色沉淀反應(yīng)。首先,將可能干擾三聚氰胺檢測結(jié)果的雜質(zhì)從牛奶中分離。然后,向溶液中加入金納米顆粒。金納米顆??梢约毼⒌綆准{米,確保了牛奶中的三聚氰胺分子不“漏網(wǎng)",當它與三聚氰胺相互作用時,會導(dǎo)致溶液的顏色發(fā)生顯著的變化。zui后,再加入三聚氰酸,將變色的納米顆粒沉淀析出。
記者:新方法節(jié)省時間,但準確率能否保證?
魏芳:靈敏度是檢測實驗準確率的衡量標準之一,它與誤差值緊密相連。靈敏度越高,誤差值越小。新方法使用便捷,靈敏度略低于傳統(tǒng)方法,但仍超過國家zui低誤差限額百萬分之二。我認為此方法的意義不在于代替?zhèn)鹘y(tǒng)方法,而是提供一種方便快捷的初篩方式。比如,市場或超市的管理人員可以通過這種便捷、小巧的手執(zhí)式裝置,迅速對食品中是否含有三聚氰胺進行測定。
記者:新方法能否在市民家中應(yīng)用?
魏芳:這種新的測試方法zui大的優(yōu)勢在于不需要專業(yè)儀器,免除了實驗室繁冗的檢測流程,同時,檢測結(jié)果在15分鐘內(nèi)就可讀取,肉眼即可確定檢測結(jié)果。我們希望這次的研究可以迅速在家庭檢測中普及,并擴展到檢驗任何食品。目前,乳制品、雞蛋、大米濃縮蛋白等食品中都曾被查出含有三聚氰胺,安全現(xiàn)狀不容樂觀。希望在不久的將來,新媽媽就能在家中使用金納米顆粒檢測方法,對寶寶食用的乳制品以及其他嬰兒食品進行檢測,確保其中不含三聚氰胺。